Pour 1 personne

INGRÉDIENTS

1 oeuf

Une dizaine de feuilles

de bébés épinards

1 ou 2 tranches de jambon cru

Sauce tomate: voir la recette de la poêlée de tomates, pois chiches et saucisse de Toulouse

PRÉPARATION

Préparer la sauce tomate: faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter l'ail et laisser cuire encore quelques minutes en faisant attention de ne pas le brûler.

Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate et le thym. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Beurrer le fond et les cotés d'une mini-cocotte (ou les cavités d'un moule à muffins), disposer quelques feuilles de bébés épinards dans le fond de la cocotte et les tranches de jambon cru autour. Ajouter environ 2-3 cuillères à soupe de sauce tomate et casser un oeuf par dessus.

Cuire 15 minutes à 350ºF où jusqu'à ce que le blanc soit cuit et que le jaune soit encore coulant.

Servir avec des tranches de pain grillé.